今年は暖かい初冬です。

過ごしやすいんですが…長野県には寒くならないと困ってしまう方々がたくさんいらっしゃいます。
スキー場はすぐに思い浮かびます。
諏訪地域だと寒天かな？
そして、お酒や味噌、お漬物等の醸造蔵も結構困っています。

大手企業だとちゃんと温度管理ができる施設をお持ちになっているんですが、
そのような設備を持たずに自然に身を任せて醸造している企業さんも少なからずいらっしゃいます。
その方々がお困りのようです。

そのお一人、味噌蔵の社長との立ち話。
寒い冬になって、ゆっくり、ゆっくり発酵していくことで、味にコクが出てくるとのこと。
冬が暖かいと、発酵スピードが早いから、味も思い通りにならないらしいです。

でも、こう付け加えていました。

「それも、旨味のひとつ」



『今年の出来は？』

味噌業界やお酒業界はこの言葉を聞く機会が少なくなってきたそうです。
特に味噌業界は設備の近代化が進み、高品質（とメーカーが判断する）な味噌を安定的に醸造（製造）する。
味にバラつきをなくす。

だから、仕込みによって味が変わってしまっては困る。
そのため「今年の出来は？」という言葉がだんだんなくなっていったそうです。

お酒の世界もそのような傾向にあるそうです。
もちろん、原材料のクセはあると思いますが、仕込み、醸造に関してはコントロールできる時代です。
だから「今年の出来は？」なんていう言葉はタブーなのかもしれません。

自然に身を任せた商品

忘れていました型、現代にはとっても魅力的なのかもしれません。